کتاب آشپزی/شیرینی خامه‌ای شکلاتی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
شیرینی خامه‌ای شکلاتی که با استفاده از دستور زیر تهیه شده است.

شیرینی خامه‌ای شکلاتی

مواد لازم[ویرایش]

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ تخم مرغ سه عدد کامل لازم نیست سفیده و زرده جدا شود
۲ شکر ۱۰۰ گرم
۳ آرد ۷۰ گرم به همراه کاکائو الک شده و به مواد اضافه شود
۴ کاکائو ۱۵
۵ کره ۲۰ گرم در مکروویو یا داخل آب گرم ذوب شود
  • مواد برای درست کردن شربت
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ آب جوش ۴۰ گرم
۲ شکر ۲۰ گرم
۳ رام یا وانیل یک قاشق چایخوری بعد از سرد شدن آب اضافه شود.
  • مواد برای کرم شکلات
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ خامه داغ شده ۵۰ گرم برای ذوب کردن شکلات
۲ شکلات شیرین خرد شده ۱۰۰ گرم برای ریختن در خامه داغ شده
۳ خامه ۲۵۰ گرم برای همزدن
۴ شکر ۲۰ گرم برای داخل خامه قبل از همزدن خامه
۵ شکلات ۱۰۰ گرم حداکثر مقدار برای تزئین، در صورت تمایل می‌توان شکلات را با قاشق تراشید و برای تزئین روی شیرینی استفاده کرد.[۱]

نکته: طرز درست کردن این کیک درست مانند کتاب آشپزی/کیک اسفنجی بصورت کیک‌های اسفنجی زرده و سفیده باهم، بوده و بسیار آسان است.

توی سینی فر کاغذ روغنی را پهن کرده حاضر می‌گذاریم.

۱. تخم مرغ را به همراه شکر بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که سفید و سفت شود و با ریختن مواد از روی همزن برقی بتوان یک طرح را بر روی تخم مرغ‌ها کشید.

۲. ظرف کره را داخل مکروویو به مدت ۳۰ ثانیه قرار می‌دهیم تا کره آب شود. یا در صورت نبود مکروویو ظرف کره را داخل آبجوش قرار داده تا ذوب شود.

۳. آرد را به همراه کاکائو از الک گذرانده به این مایه اضافه می‌کنیم و با لیسک خوب بهم می‌زنیم تا ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شود حدود ۴۰ بار چرخاندن لیسک در درون ظرف لازم است. کرهٔ آب شده را بر روی لیسک ریخته و بهم می‌زنیم در حدود ۳۰ بار چرخاندن لیسک در ظرف لازم است.

۴. مواد مخلوط شده را در داخل سینی فر با کاغذ روغنی پوشیده شده، می‌ریزیم.

۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت کاغذ روغنی را از داخل سینی جدا کرده روی آن را با نایلکس می‌پوشانیم تا خشک نشود می‌گذاریم سرد شود.

۶. برای درست کردن شربت، آب را در ظرفی کوچک به همراه شکر بر روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید. پس از سرد شدن در صورت تمایل رام و یا وانیل را اضافه می‌کنیم.

۷. کاغذ روغنی را از کیک جدا کرده و آن را بر روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار می‌دهیم. لبه‌های نامنظم آن را با کارد می‌بریم. با برس شربت را بر روی سطح آن می‌کشیم تا شربت تمام شود.

۸. خامه را در ظرفی نسوز ریخته در مکروویو یا بر روی شعله تا نزدیک جوشیدن به آن حرارت می‌دهیم. شکلات ریز خرد شده را در داخل آن ریخته بهم زده تا شکلات حل شود.

۹. خامه را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار شود و مانند عسل از تخم مرغ همزنی تا ظرف خامه جریان آن قطع نشود لازم نیست خیلی سفت شود. یک سوم این خامه را با شکلات و خامه مخلوط کرده سپس این مایه را با بقیه خامه‌ها خوب مخلوط می‌کنیم.

۱۰. کیک را از وسط نصف کرده بر روی نیمی از آن نصف کرم خامه را مالیده نیم دیگر را بر روی آن قرار می‌دهیم. نیم دیگر خامه را هم بر روی سطح کیک قرار داده سطح آن را صاف می‌کنیم. کیک را در یخچال قرار داده تا کرم خامه سفت شود. سپس سطح آن را با خورده شکلات تزیین می‌کنیم و آن را با کاردی تیز به قطعات کوچک مانند شیرینی خامه‌ای چهارگوش می‌بریم.[۲]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. 小黒,  きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 12。 ISBN ‎978-4594603472 
  2. 小黒,  きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 14。 ISBN ‎978-4594603472