کتاب آشپزی/مافین با طعم شکلات دوبله

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
18. Februar 2018 Faschingsdienstag, Sanok 001.JPG

مافین با طعم شکلات دوبله

دستور شماره یک

مواد لازم برای ۱۴ مافین

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره با اندکی نمک ۸۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ چربمایه شورتنینگ ۲۰ گرم سرد نباشد.
۳ شکر ۸۰ گرم در طی دو مرحله به کره اضافه شود.
۴ میزوآمه گلوکز ۶۰ گرم با شکر به مایه اضافه شود.
۵ تخم مرغ ۲ عدد نباید زیاد سرد باشد چون با کره مخلوط نمی‌شود. کم‌کم به شکر و کره اضافه شود.
۶ شیر ۴۰ میلی لیتر
۷ آرد ضعیف (آرد شیرینی) ۲۰۰ گرم
۸ بیکینگ پودر دو سوم قاشق چایخوری
۹ کاکائو ۴۰ گرم
۱۰ شکلات خرد شده ۱۲۰ گرم برای درون مایه
شکلات ذوب شده و کمی خرده بادام تفت داده شده به مقدار لازم شکلات برای فرو کردن مافین پخته شده در آن و بادام برای تزیین[۱]

۱. اندکی نمک و چربمایه و کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود.

۲. گلوکز و نصف شکر را اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم سپس نصف دیگر شکر را هم افزوده آنقدر بهم می‌زنیم تا مایه سفید شود.

۳. کم‌کم تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود.

۴. کاکائو و آرد و بیکینگ پودر الک شده را هم به مایه افزوده با لیسک پلاستیکی فقط تا حدی بهم می‌زنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود. شکلات خرد شده را نیز با مواد مخلوط می‌کنیم. مایه را به درون کاغذ مافینی که در داخل قالب قرار دارد ریخته روی آن را با یک برش موز تزیین می‌کنیم.

۵. مایه را در فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته، می‌گذاریم به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.

۶. بعد از درآوردن از فر و سرد شدن مافین سطح بالای مافین را در درون کاسه‌ای از شکلات ذوب شده فرو می‌کنیم. روی شکلات را می‌توان با کمی بادام خرد شده و تفت داده شده تزیین کرد.

جستارهای وابسته

منابع

  1. 大阪あべの辻製菓専門学校,  。 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ。 講談社, 2001。 323。 ISBN ‎978-4-06-209577-8