کتاب آشپزی/مربای بالنگ
دستور شماره یک
[ویرایش]- بالنگ تازه و درشت ۴ عدد
- شکر هم وزن بالنگ‌ها
- آب لیمو یا آب بالنگ نصف استکان کوچک
طرز تهیه:
بالنگ‌ها را شسته و پوست آنها را خیلی نازک بر می‌داریم. سپس آنها را از وسط نصف کرده و مغز آنها را کنار می‌گذاریم. بالنگ‌ها را به اندازه دلخواه خرد می‌کنیم. ابتدا آنها را در آب سرد قرار می‌دهیم و بعد در آبکش ریخته و بعد در آب آهک می‌ریزیم و می‌گذاریم یک شبانه روز در آب آهک بماند. سپس آنها را از آب آهک خارج کره و در آب سرد می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد. بالنگ‌ها را از آب سرد خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. یکی دو جوش که زد، بلافاصله آب زرد مرحله اول آنها را خارج می‌کنیم. چون آب مرحله اول تلخ تر از دفعات دیگر است. دوباره در قابلمه آب ریخته، می‌گذاریم تا جوش بیاید و بالنگ‌ها را که در آب سرد قرار داده بودیم، در آب جوش می‌ریزیم. این بار می‌گذاریم بالنگ‌ها ۲۰ دقیقه بجوشد. این عمل را چهار بار و هر بار به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه تکرار می‌کنیم و می‌گذاریم بالنگ‌ها بجوشید تا تلخی آنها گرفته شود و پوست آنها هم بپزد. برای این که رنگ مربا و بالنگ‌ها سفید شده و تلخی آنها کاملاً گرفته شود، حتماً آب بالنگ‌ها را که کنار گذاشته‌اید بگیرید و در مرحله چهارم در حال جوشیدن بالنگ‌ها آن را اضافه کنید تا رنگ بالنگ‌ها کاملاً سفید شود. سپس آنها را در آب سرد بریزید و شکر را با ۲ لیوان آب بگذارید بجوشد تا غلیظ شود. پس از سرد شدن شربت، بالنگ‌ها را از آب سرد خارج کرده و به شربت اضافه کنید. پس از ۲ ساعت قابلمه را روی حرارت یکنواخت اجاق قرار دهید تا مربا جوش بیاید.
بعد از یکی دو جوش، آب لیمو یا آب بالنگ را برای خوش طعم شدن مربا و جلوگیری از احتمال شکرک زدن آن به مربا اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت، آن را امتحان کنید و پس از آماده شدن آن بگذارید مربا خنک شود. سپس آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
یادآوری: ۱- شما می‌توانید برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، آب بالنگ یا آبلیمو را در مراحل آخر پخت مربا، به آن اضافه کنید و بقیه آب بالنگ را همان طور که ذکر شد، برای خوش رنگ شدن بالنگ به کار ببرید.
۲- در صورت تمایل می‌توانید برای ترد شدن این مربا از آب آهک استفاده کنید.
طرز تهیه آب آهک: یک کیلو آهک را در لگن بزرگی بریزید و در حدود ۱۴ تا ۱۵ لیوان آب به آن اضافه کرده و آن را خوب هم بزنید تا آهک به صورت دوغ غلیظی درآید. سپس صبر کنید تا آب در سطح لگن کاملاً زلال بایستد. از این آب آهک زلال می‌توانید برای ترد کردن میوه‌های مورد نظرتان در تهیه مربا استفاده کنید.
جستارهای وابسته
[ویرایش]