کتاب آشپزی/مربای زردآلو
دستور شماره یک
[ویرایش]- زردآلوی سفت یک کیلو
- شکر ۹۰۰ گرم
- گلاب نصف استکان
- زعفران آبگرفته غلیظ یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق سوپخوری یا جوهر لیمو کمی
طرز تهیه:
اگر زردآلوها سفت باشد خیلی بهتر است. شکر را در آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بجوشد اما قوام نیاید. زردآلوها را که از وسط نصف کرده‌ایم درون شربت می‌ریزیم و به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم اگر زردآلوها نرم تر بود مدت خیلی کمتری می جوشانیم. اکنون زیر حرارت را خاموش می‌کنیم و گلاب و آبلیمو و زعفران را اضافه می‌کنیم و پس از سرد شدن درون شیشه ریخته و در جای خنک قرار می‌دهیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]- زردآلوی نصف شده و هسته گرفته ۱ کیلو
- شکر ۱ کیلو
- آب لیمو ۱ قاشق غذا خوری
- مغز هسته زردآلو
- آب ۳ لیوان
زردآلوها را با آب در قابلمه لعابی ریخته و می‌گذاریم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. سپس شکر را در فر گرم می‌کنیم در حدی که آب نشود فقط دمایش در حدی باشد که وقتی به زردآلوها اضافه می‌کنیم مایع را از قل نیندازد. همرا با شکر مغز زردآلوها را هم اضافه می‌کنیم و بعد از چند دقیقه آبلیمو را هم می‌ریزیم و می‌گذاریم تا غلیظ شود به حدی که وفتی ۱ قاشق از آن را در پیشدستی ریختم و تکان دادیم نریزد. سپس زیر مربا را خاموش می‌کنیم و در شیشه می‌ریزم در آن را می‌بندیم و بر عکس می‌گذاریم تا خنک شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی