کتاب آشپزی/مربای پوست پسته

از ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

دستور شماره یک[ویرایش]

  1. پوست خشک پسته نیم کیلو
  2. شکر یک کیلو
  3. وانیل یک قاشق چایخوری سر صاف
  4. خلال پسته ۱۵۰ گرم
  5. آب لیمو ترش یک قاشق سوپخوری
  6. آب ۳ تا ۴ لیوان

طرز تهیه:

اگر پوست پسته خشک باشد آن را ۲ تا ۳ بار می جوشانیم تا پخته شود و تلخی آن گرفته شود. سپس در آبسرد به مدت ۵ ساعت می‌گذاریم و طی این مدت چند مرتبه آب آن را تعویض می‌کنیم در مورد پوست پسته تازه جوشاندن بستگی به پخت آن دارد اگر زود پخته شد کمتر می جوشانیم و در آب سرد برای چند ساعت می‌گذاریم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. شکر و آب را در قابلمه می‌ریزیم. وقتی به جوش آمد در حین جوشیدن پوست پسته را می‌ریزیم تا چند جوش بخورد و شکر کاملا قوام بیاید. در آخر کار آبلیمو و گلاب و خلال پسته و وانیل را هم افزوده و با قاشق چوبی یکی دوبار به هم می‌زنیم و زیر حرارت را خاموش می‌کنیم. تا خنک شود

دستور شماره دو[ویرایش]

  1. پوست پسته تازه ۱ کیلو
  2. شکر ۱ کیلو
  3. هل یا وانیل به قدر لازم
  4. آبلیمو نصف استکان
  5. گلاب در صورت تمایل ۱ فنجان
  6. خلال پسته ۱ فنجان

طرز تهیه:

پوست پسته را شسته و آن را ۴ بار و هر بار ۲۰ دقیقه می جوشانیم تا تلخی پوست گرفته شود و آن را در آب سرد می‌ریزیم. یک ساعت بعد آن را صاف می‌کنیم. شکر را با ۳ لیوان آب و گلاب می جوشانیم تا کمی قوام بیاید و پس از سرد شدن شربت پوست پسته‌ها را در شربت می‌ریزیم و بعد از ۳-۲ ساعت قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق قرار می‌دهیم تا مربا جا بیفتد و شربت قوام بیاید. آبلیمو و خلال پسته را هم اضافه می‌کنیم و بعد از سه تا چهار جوش ظرف را از روی حرارت برمی داریم و می‌گذاریم مربا خنک شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی]]