کتاب آشپزی/مرغ با سس رزماری
مرغ با سس رزماری
دستور شماره یک
[ویرایش]از این سس می‌توان برای طعم دادن به ران درسته مرغ استفاده کرد و پس از آغشته شدن ران با سس آن را در فر کباب کرد. مواد لازم برای سس:
- نمک ۴٫۵ گرم
- ماستارد دانه درشت ۵۰ گرم
- ماستارد سنتی ۹۰ گرم
- فلفل سیاه ۵ گرم
- چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۵ گرم
- آویشن ۵ گرم
- رزماری ۵ گرم
- روغن زیتون ۵ گرم
طرز تهیه+
مواد بالا را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا به شکل سس درآید.
- برش دادن ران مرغ: کاردی را انتخاب می‌کنیم که قدرت بریدن استخوان مرغ را داشته باشد.
- پوست‌های نچسبیده به مرغ و آویزان را می‌بریم و دور می‌اندازیم.
- مرغ را در جهت داخلی و به صورتی که انتهای ران بالا باشد روی تخته می‌گذاریم. کارد را به انتها و کنار استخوان ران فرو کرده یک برش در امتداد سمت راست استخوان ایجاد می‌کنیم.
- غضروف وسط را با کارد یک برش می‌دهیم بصوریتکه استخوان بالای ران از پایین جدا شود.
- طرف جپ و راست استخوان بالای ران با کارد جدا کرده ران را تا می‌کنیم تا سر استخوان بالای ران از گوشت بیرون بزند.
- پشت استخوان ران را با کارد جدا می‌کنیم.
- غضروف استخوان انتهای ران را بصورت عمودی یک برش می‌دهیم.
- گوشت مرغ را با برش دادن پهن و باز می‌کنیم.
- کمی نمک و فلفل بر روی نایلکس پاشیده ران را روی آن می‌گذاریم کمی نمک و فلفل را نیز روی ران پاشیده سپس کمی روغن زیتون روی آن می‌ریزیم و پشت و روی ران را با سس رزماری آغشته می‌کنیم.
- ران را در فر می‌پزیم.