پرش به محتوا

کتاب آشپزی/مرغ با سس رزماری

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

مرغ با سس رزماری

دستور شماره یک

[ویرایش]

از این سس می‌توان برای طعم دادن به ران درسته مرغ استفاده کرد و پس از آغشته شدن ران با سس آن را در فر کباب کرد. مواد لازم برای سس:

  1. نمک ۴٫۵ گرم
  2. ماستارد دانه درشت ۵۰ گرم
  3. ماستارد سنتی ۹۰ گرم
  4. فلفل سیاه ۵ گرم
  5. چیپس سیر خیس شده و سپس خرد شده ۲۵ گرم
  6. آویشن ۵ گرم
  7. رزماری ۵ گرم
  8. روغن زیتون ۵ گرم

طرز تهیه+

مواد بالا را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا به شکل سس درآید.

  • برش دادن ران مرغ: کاردی را انتخاب می‌کنیم که قدرت بریدن استخوان مرغ را داشته باشد.
  1. پوست‌های نچسبیده به مرغ و آویزان را می‌بریم و دور می‌اندازیم.
  2. مرغ را در جهت داخلی و به صورتی که انتهای ران بالا باشد روی تخته می‌گذاریم. کارد را به انتها و کنار استخوان ران فرو کرده یک برش در امتداد سمت راست استخوان ایجاد می‌کنیم.
  3. غضروف وسط را با کارد یک برش می‌دهیم بصوریتکه استخوان بالای ران از پایین جدا شود.
  4. طرف جپ و راست استخوان بالای ران با کارد جدا کرده ران را تا می‌کنیم تا سر استخوان بالای ران از گوشت بیرون بزند.
  5. پشت استخوان ران را با کارد جدا می‌کنیم.
  6. غضروف استخوان انتهای ران را بصورت عمودی یک برش می‌دهیم.
  7. گوشت مرغ را با برش دادن پهن و باز می‌کنیم.
  8. کمی نمک و فلفل بر روی نایلکس پاشیده ران را روی آن می‌گذاریم کمی نمک و فلفل را نیز روی ران پاشیده سپس کمی روغن زیتون روی آن می‌ریزیم و پشت و روی ران را با سس رزماری آغشته می‌کنیم.
  9. ران را در فر می‌پزیم.

جستارهای وابسته

[ویرایش]