کتاب آشپزی/نان تافتون
نان تافتون
دستور شماره یک، با شیر و ماست
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد چهار و نیم پیمانه ۵۰۰ گرم
- مایه خمیر یک قاشق و نصف چایخوری ۷ گرم
- شکر یک قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- شیر ولرم ۲۵۰ میلی‌لیتر
- روغن دو قاشق غذاخوری، حدود ۲۵ گرم
- ماست ۱۵۰ میلی‌لیتر
- سیاه دانه برای هنگام وردنه کردن خمیر
طرز تهیه:
- ابتدا آرد، شکر، نمک و مایه خمیر را با هم مخلوط می‌کنیم.
- سپس شیر ولرم و روغن را با ماست به مخلوط مایه آرد بیفزایید.
- سپس ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت خمیر را در ظرفی که با نایلون پوشانده شده استراحت دهید.
- خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را گرد کرده نیم ساعت در حالی که روی خمیر پوشانده شده استراحت می‌دهیم.
- خمیر گرد شده برداشته و بر روی سطحی صاف که کمی سیاه دانه و آرد بر روی آن پاشیده شده، با وردنه باز کنید تا به شکل دایره درآید. با یک چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کنید و خمیر را درون تابه‌ای که با قلم‌مو چرب کرده‌اید بیندازید تا دو طرف آن توسط حرارت گاز پخته شود.
