کتاب آشپزی/پیراشکی گوشت
دستور شماره یک
[ویرایش]دستور اصلی از یوتیوب مواد لازم خمیر:
- شیر گرم ۲۵۰–۲۸۰ میلی لیتر
- خمیر مایه (۱ ق.غ. خمیر مایه خشک)
- شکر ۱/۲ ق.غ.
- نمک ۱/۲ ق.چ.
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- روغن زیتون ۱۰۰ میلی لیتر
- بیکینگ پودر
- آرد سفید ۵۰۰ گرم
مواد لازم داخل پیراشکی:
- روغن زیتون
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده گاو ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- تخم گشنیز ۱ ق.چ.
- پودر پاپریکا ۱ ق.چ.
- نمک ۱ ق.چ.
- زردچوبه ۱/۲ ق.چ.
- ادویه هندی کاری ۱/۲ ق.چ.
- پودر چیلی ۱/۲ ق.چ.
- رب پاپریکا ۱ ق.غ.
- رب گوجه فرنگی ۱ ق.غ.
- پیازچه به مقدار دلخواه
- پنیر فتا ۱۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ برای روی پیراشکی
- سیاه دانه
(فر) را از قبل گرم کنید در حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تا طلایی رنگ شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]عناصر:
- آرد ۲ پیمانه
- آب یک سوم پیمانه
- روغن یک چهارم پیمانه
- پودر خمیر مایه فوری دو قاشق مرباخوری
- تخم مرغ یک عدد
- نمک یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- شکر یک‌دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
آب ولرم را با شکر مخلوط کنید سپس خمیر مایه فوری را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و آنها را هم بزنید و کمی به آن زمان دهید تا خمیر مایه به عمل آید. به عمل آمدن خمیر مایه حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و خمیر مایه پف می‌کند.
شکر به میزانی نیست که خمیر شما را شیرین کند اما آن را حذف نکنید زیرا برای به عمل آمدن خمیر مایه لازم است.
در مرحله بعد تخم مرغ را خوب هم بزنید تا سفیده و زرده آن خوب مخلوط شوند و به اصطلاح کاملا کف کنند سپس روغن را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید.
مخلوط خمیر مایه را به تخم مرغ و روغن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. (در این مرحله از همزن استفاده نکنید.)
آرد و نمک را الک کنید سپس آن را کم کم به مخلوط خمیر مایه اضافه کنید و با حین اضافه کردن با قاشق هم بزنید.
تا زمانی که مخلوط خود را بگیرد آرد و نمک را اضافه کنید و هر زمانی که خود را گرفت و جمع کرد از اضافه کردن آن دست بکشید حتی اگر کل مقدار آردتان مصرف نشده بود.
بعد از این مرحله باید با دست وارد کار شوید و خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید تا به یک خمیر نرم و لطیف برسید که به دست تمیزی که خمیری نباشد نچسبد. در صورتی که خمیرتان خیلی چسبناک بود می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید.
خمیر را داخل یک کاسه که کمی چرب کرده‌اید قرار دهید و دور خمیر را نیز به روغن آغشته کنید که در طول زمان استراحت روی آن خشک نشود و سپس آن را با پارچه بپوشانید.
کاسه‌تان را برای مدت یک تا دو ساعت در جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیرتان پف کند و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
حدود یک چهارم از خمیر را جدا کنید و روی تخته قرار دهید و با وردنه آن را پهن کنید تا ضخامت آن به حدود دو میلیمتر برسد. برای اینکه خمیرتان به وردنه نچسبد روی آن کمی آرد بپاشید.
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ پخته ۲ عدد
- پیاز داغ عسلی ۰٫۵ فنجان
- جعفری ساطوری شده ۰٫۵ فنجان
- پاپریکا ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- فلفل ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- دارچین ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- پیاز ۱ قاشق سوپخوری
- سس گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
چگونگی پخت: گوشت را تفت می‌دهیم پیاز داغ عسلی را اضافه می‌کنیم کمی آب ریخته می‌گذاریم بپزد. پاپریکا، فلفل، نمک، دارچین، آبلیمو و سس گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. پس از پخته شدن بطوریکه آب گوشت کاملاً برچیده و تمام شد تخم مرغهای پخته را روی گوشت رنده می‌کنیم. از روش آتش برمی‌داریم و جعفری ساطوری را مخلوط نموده هم می‌زنیم مایه برای پیراشکی حاضر خواهد بود. خمیر پراشکی را مطابق با دستورالعمل آمده در پیراشکی آماده می‌کنیم خمیر را به چانه‌های خیلی کوچک در می آوریم و آنرا با دست باز می‌کنیم. مایه گوشت را وسط آن گذارده می‌پیچیم. در قابلمه گودی که عمیق باشد مقدار زیادی روغن می‌ریزیم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. حرارت چراغ را کم می‌کنیم تا پیراشکی کاملاً مغز پخت شود. از روغن بیرون آورده و سر میز می‌بریم.
جستارهای وابسته
[ویرایش]پیوند به بیرون
[ویرایش]- [(7) PIRASHKI (MINI ROLLS WITH STUFFED MINCED MEAT) پیراشکی گوشت - YouTube پیراشکی گوشت در یوتیوب]