کتاب آشپزی/کالباس مرغ خانگی
کالباس مرغ خانگی
دستور شماره یک
[ویرایش]- برای قالب کالباس می توان از یک لیوان شیشه ای یا از جنس پیرکس استفاده کرد و با استفاده از نخ یا کش و غیره با آلومینیوم سطح باز لیوان را کاملاً بست و مسدود کرد که آب داخل مواد نرود.
- مواد لازم، برای ریختن مواد درون غذاساز، استفاده از ادویه‌ها کاملاً دلخواه است:
- مرغ ۵۰۰ گرم، ابتدا مرغ و سیر را درون مخلوط‌کن یا غذاساز می‌ریزیم تا کامل ریز چرخ شود.
- سیر ۲ حبه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- نمک ۱ ق چ
- فلفل سیاه و قرمز ۱/۲ ق چ
- پودر آویشن ۱/۲ ق چ
- پودر زنجبیل ۱/۲ ق چ
- پودر سیر ۱/۲ ق چ
- جوز هندی یا پودر یا خودتان رنده کنید ۱/۲ ق چ
- پودر تخم گشنیز ۱/۲ ق چ
- پودر پاپریکا ۱/۲ ق چ
- پودر هل ۱/۲ ق چ
- نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
- آرد گندم ۱ یک قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
مواد برای مخلوط کردن با مایه پس از ریختن مواد بالا در درون غذاساز:
- خلال پسته سه قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای نیز می‌تواند رنگ و طعم جذابی به کالباس ببخشد. فلفل دلمه‌ای را به‌صورت خام در کالباس استفاده کنید.
- هویج ۱ عدد (یک عدد هویج را پوست بگیرید سپس آن را بشویید و با مقداری آب بگذارید تا بپزد)
- قارچ ۵۰ گرم (در ظرفی مقداری آب به جوش آورید و به اندازه یک قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید. سپس قارچ‌هایی که برش داده‌اید را درون آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه بجوشد. آب‌لیمو باعث می‌شود که رنگ قارچ سفید بماند. پس از سه دقیقه، قارچ‌ها را آبکش کرده و درون آب یخ بگذارید تا خنک شود. سپس قارچ‌ها را به مواد اضافه کنید)
- مواد را با یکدیگر مخلوط کنید ورز بدهید تا چسنبدگی پیدا کند.
- با کمک ورقه آلومینیومی کالباس را رول کنید سعی کنید کمی مواد را در آن فرم دهید و آن را به داخل آلومینوم به شکل لوله شبیه کالباس دربیاورید. سپس ۷ دور ورقه آلومینیومی را بپیچید. کاملاً ورقه را سفت کنید و کناره‌های آن را بپیچانید و با کمک یک نخ کناره‌های آن را محکم ببندید و سفت کنید. در یک قابلمه مقدار مناسبی آب بریزید و قالب کالباس را درون آن قرار دهید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که روی سطح قالب کالباس را بگیرد. در قابلمه بگذارید تا حدود یکساعت ساعت با حرارتی که تند نیست بپزد. پس از پخت از قابلمه خارج کنید و حدود ۶ الی ۷ ساعت درون یخچال قرار دهید تا کالباس کاملاً خنک شود.